股票配资平台大全我爸列的“京菜”代表菜（二）3·主食，汤类，甜品和酒水

时间过得真快！父亲推荐的京味菜系列二，已经到了主食、酒水篇。主食：打卤面北京打卤面，不像炸酱面那样“京”味十足，却也是北京家庭主食的招牌。比较起来，打卤面看似简单，可是打卤之卤做起来颇有些复杂：五花肉、干香菇、黄花、木耳、鸡蛋、葱姜、八角、淀粉用来勾芡等，不容易。严格说起来，打卤面的面，也有讲究，温水和面，软硬适中，有些人还要加入蛋清，醒面时间要把握好，不能少于30分钟。擀面要薄厚均匀，2个毫米最佳。吃打卤面，讲究“锅挑儿”，也就是现煮现盛现吃。所以吃打卤面必须两个碗股票配资平台大全，一碗盛面、一碗放卤，一层卤一层面——保证吃到嘴里的面饱含卤汁的香气。韭菜盒子包盒子的面要用开水来和，工具最好是粗一点儿的柳条。韭菜馅儿除了韭菜、鸡蛋，不可少的是虾皮、红薯粉条。家里的做法，或者要吃出“妈妈的味道”，两张薄薄的面皮儿中间满满的馅儿，用一只碗压住边儿，压出一个圆饼来，多出来的面再归进面剂子里，用作下一张。甜品：糖葫芦糖葫芦是不入席的小吃，也不光是北京有，不过因为是“帝都”，北京把糖葫芦赋予了招牌性的名气。北京糖葫芦只用山楂果和冰糖，其他任何水果、砂糖之类都是糊弄。现在讲究健康，父亲说建议饭馆做成2-4颗果的，客人尝尝鲜即可，毕竟也算是北京味道。汤类：疙瘩汤北京人常常把疙瘩汤当主食，不过汤汤水水的，可以当作宴席的一道汤菜。这么简单的汤菜，也考验技艺。做时，面粉边滴水边搅拌成小疙瘩，西红柿烫皮切丁炒出汤汁，加开水煮沸后撒疙瘩并搅匀。煮至疙瘩浮起，淋蛋液、加青菜，调味后滴香油。酒水饮料：北冰洋汽水北冰洋是北京汽水儿！父亲说他们小时候就有，我这一代人喝了一段时间忽然没了，说是厂子合资后被屏蔽了。2011年以天然桔油配方复出，包装复古升级，两个月即盈利。现在在京外，凡是有年轻人主动问老板有没有“北冰洋”的，基本是北京孩子，我的孩子就是。既然如此，到北京来吃饭，当然少不了北冰洋汽水儿。双合盛五星啤酒五星啤酒远比燕京啤酒历史悠久。1915年在广安门外旧观音寺11号中国第一家啤酒厂诞生，那时候就有了“双合盛五星”这个品牌。1980年代“暖壶打散啤”是京城一景，打的就是五星啤酒。后几经沉浮，2000年被青岛啤酒收购，保留品牌但产量缩减。这些年，怀旧、老字号也是噱头，五星啤酒复苏，只是不知道是不是原来的味儿。北京老牌子、或者说老北京牌子，值得品尝。